Группа ученых, представляющих калифорнийский университет, предложила способ очищать мясо от N-гликолилнейраминовой кислоты. Считается, что именно это соединение делает говядину, свинину, баранину и другие продукты такого рода опасными для человеческого здоровья.

Как сообщает «Московский комсомолец», исследование было опубликовано в журнале Nature Microbiology.

N-гликолилнейраминовая кислота, или Neu5Gc, встречается у большинства млекопитающих, включая некоторых обезьян, однако организм человека не может синтезировать ее из-за отсутствия необходимого для этого гена. В наибольших количествах Neu5Gc содержится в красном мясе, значительно меньше его в молочных продуктах. В мясе птицы данная кислота не содержится, а в рыбе она может находиться лишь в незначительных количествах.

Опасность N-гликолилнейраминовой кислоты заключается в том, что она может связываться с человеческими сахарами. Подобное может приводить к воспалительным процессам в организме, что, в свою очередь, повышает риск появления проблем со здоровьем и ранней смерти. В связи с этим многие диетологи рекомендуют попросту минимизировать потребление красного мяса, отдавая предпочтение курице, рыбе и другим продуктам питания.

Авторы новой научной работы провели опыт на лабораторных мышах, в ходе которого одних грызунов кормили красным мясом, других — белым, а третьих — соей, не содержащей ни Neu5Gc, ни других сахаров. В результате обнаружилось, что в организме мышей из первой группы активнее, чем у прочих, развивались бактерии типа Bacteroidetes. Дальнейшее наблюдение показало, что данные микроорганизмы синтезируют фермент под названием сиалидаза, который высвобождает Neu5Gc из мяса. Затем данное соединение поглощается самими бактериями.

Специалисты предполагают, что полученные ими результаты позволят сделать красное мясо безопаснее.